ความลับของช้อคโกลต

ความลับของช้อคโกแลต

ช็อกโกแลตหนึ่งแท่งนั้นมีส่วนประกอบหลัก ๆ อยู่ 3 อย่างนั่นก็คือ:
1. เมล็ดโกโก้เหลว (Cocoa Liquor) เป็นเมล็ดโกโก้ที่ถูกนำไปบดจนเหลว จะมีรสชาติขมมาก เพราะเป็นเมล็ดที่ไม่ได้ผ่านการปรุงก่อนนำไปบด
2. ไขมันจากเมล็ดโกโก้ (Cocoa Butter) จะมีกลิ่นของช็อกโกแลตอ่อน ๆ แต่ไม่มีรสชาติ เป็นส่วนประกอบที่ทำให้ช็อกโกแลตมีความมันวาว
3. น้ำตาลทรายป่น ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติหวานมันยิ่งขึ้น หากใส่น้ำตาลน้อย เปอร์เซนต์ของช็อกโกแลตก็จะมากขึ้น แต่หากใส่น้ำตาลน้อย เปอร์เซนต์ ของช็อกโกแลตก็จะลดลงเช่นกัน แต่ช็อกโกแลตบางชนิด อาจมีส่วนผสมของนมผง กลิ่นวานิลลา และสารให้ความคงตัวเพื่อให้ได้รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น อ่านต่อได้ที่ https://www.wongnai.com/food-tips/secrets-of-chocolate?ref=ct

ส่วนวิธีเลือกช็อกโกแลตที่ดีก็ไม่ยากเลย เพียงเลือกตาม 3 ขั้นตอนนี้เท่านั้นเอง:
1. มีความเงาวาว หากเป็นช็อกโกแลตที่เก็บรักษาในอุณหภูมิที่ถูกต้อง และปราศจากความชื้น ช็อกโกแลตจะคงความเงาวาวอยู่เสมอไม่เป็นฝ้า
2. ละลายในปาก แต่ไม่ละลายในมือ! หากช็อกโกแลตถูกเก็บอย่างดีจะไม่ละลายบนมือเลย
3. หักแล้วดังเป๊าะ! ช็อกโกแลตที่ผ่านการผัด (Tempering) มาอย่างดี จะสามารถอยู่ตัวได้ในอุณหภูมิห้อง มีความแข็งและไม่เหลว หรือละลายง่าย อ่านต่อได้ที่ https://www.wongnai.com/food-tips/secrets-of-chocolate?ref=ct